Дар ин мақола ду аминокислотаҳои асосӣ, глицин (Гли) ва аланин (Ала) муаррифӣ карда мешаванд.Ин асосан аз он иборат аст, ки онҳо метавонанд ҳамчун аминокислотаҳои асосӣ амал кунанд ва илова кардани гурӯҳҳо ба онҳо метавонанд намудҳои дигари аминокислотаҳо тавлид кунанд.
Глицин таъми махсуси ширин дорад, бинобар ин номи инглисии он аз glykys (ширин) юнонӣ омадааст.Тарҷумаи чиноии глицин на танҳо маънои «ширин» дорад, балки талаффузи шабеҳ дорад, ки онро метавон намунаи «вафодорӣ, комёбӣ ва зебоӣ» номид.Аз сабаби таъми ширини худ, глицин аксар вақт ҳамчун агенти хушбӯй дар саноати хӯрокворӣ барои бартараф кардани талхӣ ва зиёд кардани ширинӣ истифода мешавад.Занҷири паҳлӯии глицин хурд аст, ки танҳо як атоми гидроген дорад.Ин ӯро фарқ мекунад.Он як кислотаи асосии аминокислотаҳоест, ки бе хирализм аст.
Глицин дар сафедаҳо бо андозаи хурд ва чандирии он тавсиф карда мешавад.Масалан, конформатсияи спирали се риштаи коллаген хеле махсус аст.Барои ҳар ду боқимонда бояд як глицин мавҷуд бошад, вагарна он монеаи аз ҳад зиёди стерикӣ мегардад.Ба ҳамин монанд, робитаи байни ду домени сафеда аксар вақт глицинро талаб мекунад, то чандирии конформатсияро таъмин кунад.Аммо, агар глицин ба қадри кофӣ чандир бошад, устувории он ҳатман нокифоя аст.
Глицин яке аз вайронкунандагон ҳангоми ташаккули α-спирал мебошад.Сабаб дар он аст, ки занҷирҳои паҳлӯӣ хеле хурд мебошанд, то конформатсияро ба эътидол оваранд.Илова бар ин, глицин аксар вақт барои тайёр кардани маҳлулҳои буферӣ истифода мешавад.Касоне, ки электрофорез мекунанд, аксар вақт инро дар хотир доранд.
Номи инглисии аланин аз acetaldehyde олмонӣ гирифта шудааст ва номи чиниро фаҳмидан осонтар аст, зеро аланин дорои се карбон аст ва номи кимиёвии он аланин аст.Ин як номи оддӣ аст, ба монанди хусусияти кислотаи аминокислотаҳо.Занҷири паҳлӯии аланин танҳо як гурӯҳи метил дорад ва нисбат ба глицин каме калонтар аст.Вақте ки ман формулаҳои сохтории 18 аминокислотаҳои дигарро кашидам, ман ба аланин гурӯҳҳо илова кардам.Дар сафедаҳо аланин ба хишт монанд аст, як маводи асосии сохтмонӣ аст, ки бо ҳеҷ кас мухолифат намекунад.
Занҷири паҳлӯии аланин монеаи кам дорад ва дар α-спирал ҷойгир шудааст, ки конформация мебошад.Он инчунин ҳангоми β-паҳнкунӣ хеле устувор аст.Дар муҳандисии сафеда, агар шумо хоҳед, ки аминокислотаро бидуни ҳадафи мушаххаси сафеда мутатсия кунед, шумо метавонед онро умуман ба аланин мутатсия кунед, ки вайрон кардани конформатсияи умумии сафеда осон нест.
Вақти фиристодан: 29 май-2023